Bei der Pâtisserie Alegria erzählt jeder Bissen eine Geschichte.

Die Geschichte von Carole Lesquer, einer neugierigen, leidenschaftlichen Konditorin, tief verwurzelt in ihren Ursprüngen, die ihre süßen Kindheitserinnerungen in eine strahlende Berufung verwandelt hat.

Zarte Erinnerungen & erste Aha-Momente 🍋
Caroles Liebe zur Pâtisserie erwachte früh. Mit zärtlicher Stimme erzählt sie vom Duft der Buchweizen-Crêpes ihrer bretonischen Großmutter. Zu klein, um an die Arbeitsplatte zu reichen, stellte sie sich auf die Zehenspitzen – fasziniert vom Rühren des Teigs, vom Zischen der Pfanne. Aus Spanien, der Heimat ihrer Familie, erinnert sie sich an einen zart gewürzten Milchreis mit Zimt und Zitronen aus dem Garten – ein Dessert, das Jahre später zu einer Signature-Kreation bei Alegria wurde.

Das Sahnehäubchen (des Lebens) 🍰
Der Wunsch, daraus einen Beruf zu machen, entstand an Nachmittagen mit Mutter und Schwestern beim gemeinsamen Backen. „Kochen verbindet und schafft Glücksmomente“, erzählt sie. Doch die Pâtisserie hat dieses gewisse Etwas – fast wie Magie. Nach einem Beginn in der Literaturwissenschaft mit dem Ziel, Spanischlehrerin zu werden, merkte sie, dass etwas fehlte. Mit 25 orientierte sie sich um: CAP, BTM, Praktika, Lernen bei großen Chefs… und jeden Morgen die Gewissheit: Das ist ihr Weg.

Inspirierende Frauen & ein Meister des Geschmacks 🌟
Drei Persönlichkeiten prägen bis heute ihre kreative Welt:

• Claire Heitzler – für die Finesse, Leichtigkeit und Textur ihrer Kreationen. Carole durfte zwei Monate bei ihr ein Praktikum machen – eine prägende Zeit.
• Jessica Préalpato – für ihren mutigen Zugang zum Pflanzlichen, ehrlich und frei von Instagram-Klischees.
• Und natürlich Pierre Hermé – dessen Fähigkeit, Aromen wie ein Parfümeur zu komponieren, sie zutiefst bewundert.

Kulinarische Erinnerungen 🍎
Zwei Kreationen liegen ihr besonders am Herzen:

Die erste: eine modern interpretierte rabote picarde, ihre erste eigene Kreation als Chef-Pâtissière. Inspiriert von den Wäldern rund um den Lac de la Reine Blanche in Ory-la-Ville, verarbeitet sie Äpfel in all ihren Formen – bis hin zu den Schalen, aus denen sie Saft gewinnt – in einer grafischen Komposition aus Rundhölzern und Röhrchen, abgerundet mit frischer Majoran.

Die zweite, noch persönlicher, erweckt die spanischen Sommer ihrer Kindheit: Milchreis mit Zitrone, Rosmarin, Zimt, begleitet von einem Reismilch-Sorbet und knuspriger Tuile, mit frischen Mandeln verfeinert – eine Hommage an die Nachmittage unter dem Mandelbaum. Als sie das Dessert zum ersten Mal probiert, die Augen geschlossen, kommen ihr die Tränen: „Ich habe geweint. Das war ein Stück meiner Kindheit.“

Buchweizen, mon amour 🌾
Zutat mit Kultstatus? Buchweizen. Für sie der Inbegriff der Bretagne: Meer, Crêpes, Fischerlebnisse mit Algen zwischen den Zehen. „Wer mich kennt, weiß: Ich verwende ihn überall. Der Geschmack ist unverwechselbar.“

Technik & Instinkt im Einklang 🧠
Bei Carole ergänzen sich Technik und Instinkt. Ihre Desserts sind präzise aufgebaut, doch immer offen für Poesie. So wie an jenem Tag am See, als der Duft von Rhabarber und Algen sie zu einer ganz neuen – und dennoch ganz natürlichen – Kreation inspirierte.

Lachen, Pannen & Cookie Dough 💃
Bei Alegria ist die Küche lebendig. Sie singt, lacht, tanzt. Ihr Partner, selbst Gastronom, teilt diese Philosophie. Gemeinsam schaffen sie diese Atmosphäre – in der Küche wie im Gastraum. „Kochen, das mich berührt – das ist Leben. Das ist Alegria.“

Und ihr süßes Laster? Ganz klar: Cookie-Dough-Eis von Ben & Jerry’s – bitte in der veganen Version!

Rituale, Mails & Erdbeertarte 🏃‍♀️
Ihr Morgenritual: Schuhe wechseln, Turnschuhe anziehen und ein Blick auf das Foto der Großeltern – ihr täglicher Mutmacher.

Ihr Albtraum? Mails und Verwaltung.

Ihr Lieblingsmoment? Wenn die Augen der Gäste leuchten, sobald sie über ihre Kreationen spricht. Teilen. Erklären. Erschaffen.

Und morgen? 🍓
Ihr Traum? Vielleicht eines Tages die Boutique erweitern und auch Brot anbieten. Oder noch besser: ein kleines Strandbistro in Spanien, gemeinsam mit ihrem Partner. Frische, sonnige Küche – barfuß im Sand. „Ich vermisse das Meer und Spanien sehr.“

📍 Pâtisserie Alegria
Rue des Capucins 19, L-1313 Luxemburg
Dienstag bis Samstag: 9:00 – 19:00 Uhr