Alegria en bouche : l’histoire d’une pâtissière qui pétrit ses souvenirs avec passion

Chez Pâtisserie Alegria, chaque bouchée raconte une histoire. Celle de Carole Lesquer, pâtissière curieuse, gourmande et profondément attachée à ses racines, qui a transformé ses souvenirs sucrés en vocation lumineuse.

Souvenirs fondants et premières révélations 🍋
Difficile de choisir un seul souvenir tant la gourmandise de Carole s’est éveillée tôt. Elle évoque avec tendresse l’odeur des crêpes de sarrasin de sa grand-mère bretonne. Trop petite pour atteindre le plan de travail, elle montait sur la pointe des pieds, fascinée par la pâte qu’on prépare, la poêle qui chante. D’Espagne, pays d’origine de sa famille, elle garde aussi en mémoire un riz au lait délicatement parfumé à la cannelle et au citron bio du jardin – un dessert devenu, des années plus tard, une création emblématique chez Alegria.

La cerise sur le gâteau (de la vie) 🍰
L’envie d’en faire un métier s’est ancrée dans les après-midis passés à pâtisser avec sa mère et ses sœurs. « La cuisine rassemble et crée des moments de joie intense », raconte-t-elle. Mais la pâtisserie, elle, a ce petit truc en plus, presque magique. Après un début de parcours en lettres modernes, avec pour objectif de devenir professeure d’espagnol, elle sent que l’élan s’éteint. À 25 ans, elle se réoriente, sans hésitation : CAP, BTM, stages, apprentissage auprès de chefs… et une évidence chaque matin : elle a trouvé sa voie.

Des femmes inspirantes et un maître du goût 🌟
Trois figures guident encore son imaginaire créatif :

• Claire Heitzler, pour la finesse de ses assiettes, sa légèreté, et la délicatesse de ses textures. Carole a eu la chance de faire un stage de deux mois à ses côtés – un souvenir marquant.
• Jessica Préalpato, pour son travail audacieux sur le végétal, sa sincérité dans l’assiette, loin des diktats esthétiques d’Instagram.
• Et Pierre Hermé, bien sûr, dont elle admire la manière unique d’associer les saveurs comme un parfumeur compose un sillage.

Mémoire(s) gourmande(s) 🍎
Difficile de choisir une seule création dont elle est fière. Elle en cite deux, qui résonnent tout particulièrement.

La première : une rabote picarde revisitée, imaginée lors de sa première prise de poste en tant que cheffe pâtissière. Inspirée par les paysages boisés du lac de la Reine Blanche à Ory-la-Ville, elle travaille la pomme sous toutes ses formes, jusqu’aux épluchures transformées en jus, dans une composition graphique en rondins et tubes, relevée de marjolaine fraîche.

La seconde, plus intime encore, fait revivre les étés espagnols de son enfance : un riz au lait aux parfums de citron, romarin, cannelle, accompagné d’un sorbet au lait de riz et d’une tuile croustillante, le tout ponctué d’amandes fraîches, en hommage aux après-midis passés sous l’amandier. Lorsqu’elle y goûte pour la première fois, les yeux fermés, l’émotion est immense : « J’ai pleuré. Je venais de prendre une bouchée de mon enfance. »

Sarrasin, mon amour 🌾
L’ingrédient qu’elle glisse partout (parfois même en cachette) ? Le sarrasin. Évoquant la Bretagne, l’océan, les après-midis à pêcher les pieds dans les algues et les crêpes du jeudi. « Ceux qui me connaissent savent que j’en mets partout. Ce goût est unique. »

Technique & instinct, main dans la main 🧠
Chez Carole, rigueur technique et instinct ne s’opposent pas, ils se complètent. Elle structure ses desserts avec précision, mais s’autorise vite un pas de côté pour y injecter de la poésie. Comme cette fois, au bord du lac, où une odeur de rhubarbe mêlée à celle des algues lui inspire une création inattendue – et pourtant évidente.

Rires, fail et cookie dough 💃
Chez Alegria, la cuisine est joyeuse. Elle chante, elle rit, elle danse. Son compagnon, lui aussi restaurateur, partage cette philosophie. Ensemble, ils font vivre cette ambiance en cuisine comme en salle : « La cuisine qui me fait vibrer, c’est la vie. C’est Alegria. »

Et son petit plaisir coupable ? Sans hésiter : la glace cookie dough de chez Ben & Jerry’s – en version végan s’il vous plaît !

Rituels, mails et tarte aux fraises 🏃‍♀️
Le rituel du matin : changer de chaussures, enfiler ses baskets et jeter un regard vers la photo de ses grands-parents. C’est son boost de courage.

Le moment qu’elle redoute ? Les mails et l’administratif.

Celui qu’elle préfère ? Voir les yeux des clients s’illuminer quand elle leur parle de ses créations. Partager. Expliquer. Créer.

Et demain ? 🍓
Son rêve ? Peut-être un jour une extension de la boutique, pour proposer aussi de la boulangerie. Ou mieux encore : ouvrir un petit boui-boui en Espagne, les pieds dans le sable, avec son compagnon, pour y proposer une cuisine simple, fraîche, ensoleillée. « La mer et l’Espagne me manquent vraiment. »

📍 Pâtisserie Alegria
19, rue des Capucins L- 1313 Luxembourg
Mardi au samedi : 9h00 à 19h00